Supervisión y ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
Curso de 50 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a mandos.
Qué se aprende
Una vez finalizado el Módulo el alumno será capaz de supervisar y ejecutar las operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. En concreto el alumno será capaz de: Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados. Desarrollar los procesos de terminado y envasado de productos de pastelería aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Diseñar y realizar decoraciones para los productos de pastelería aplicando las técnicas gráficas y de decoración. Aplicar procedimientos de supervisión de procesos de elaboración presentación y conservación de todo tipo de productos de pastelería controlando los resultados intermedios y finales derivados de los mismos
Contenido
Ud1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. 1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 1.3. Formalización de documentación. 1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. Ud2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres. 2.1. Fuentes de información y bibliografía. 2.2. Clasificación…
Ver el temario completo
Ud1. Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería. 1.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros. 1.2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros. 1.3. Formalización de documentación. 1.4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros. Ud2. Supervisión de elaboraciones especificas para el acabado y presentación de postres. 2.1. Fuentes de información y bibliografía. 2.2. Clasificación descripción y aplicaciones. 2.3. Fases de los procesos riesgos en la ejecución y control de resultados. 2.4. Realización de operaciones necesarias para la obtención de elaboraciones especificas aplicando las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control. 2.5. Justificación y realización de posibles variaciones. Ud3. Supervisión de la decoración y exposición de elaboraciones de pastelería. 3.1. Necesidades de acabado según tipo de elaboración modalidad de comercialización y tipo de servicio. 3.2. Normas y combinaciones organolépticas básicas. 3.3. Realización de motivos decorativos. 3.4. Teoría y valoración del color en pastelería. 3.5. Contraste y armonía. 3.6. Sabor color y sensaciones. 3.7. El dibujo aplicado a la repostería: Instrumentos útiles y materiales de uso más generalizado. Diseño de bocetos y modelos gráficos aplicando las técnicas correspondientes. 3.8. Experimentación y evaluación de resultados. Ud4. Control de procesos de envasado conservación y regeneración de géneros crudos semielaborados y elaboraciones de decoraciones de pastelería. 4.1. Regeneración: Definición. 4.2. Identificación de los principales sistemas de regeneración. 4.3. Clases de técnicas y procesos. 4.4. Riesgos en la ejecución. 4.5. Aplicaciones. 4.6. Sistemas de conservación: vacio refrigeración o congelación. 4.7. Conservación de productos no perecederos: acondicionamiento y normas básicas para el almacenaje de productos. 4.8. Envasado: Definición. 4.9. Identificación de los principales equipos de envasado: atmosfera modificada envasado al vacío. 4.10. Etiquetado de productos: normativa y ejecución según la misma. 4.11. Procesos. Riesgos en la ejecución. Aplicaciones. 4.12. Asociación de los sistemas/métodos de conservación con su adecuación a los distintos productos y equipos necesarios. 4.13. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución.
Cómo se encarga
- Paquete SCORM · para tu plataforma. Un zip en SCORM 1.2 que se sube a tu plataforma de formación.
- En nuestra Aula · lo montamos y lo gestionamos. El uso del Aula te lo confirmamos con el precio.
- Eliges alumnos y el día de entrega; nosotros te damos el precio cerrado y confirmamos el día. Nada se cobra hasta que lo aceptes.
- Bonificable con el crédito de formación de tu empresa; te decimos cuánto antes de empezar.
¿Encaja en tu organización?
Si no tienes claro si este curso es prioritario para tu equipo, haz la Radiografía: doce preguntas, gratis, y te devolvemos en qué se apoya tu organización y por dónde cede. Qué formación hace falta se decide después, con datos de tu plantilla.