Manipulador de alimentos sector lácteo
Curso de 10 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a todo personal.
Qué se aprende
El Objetivo principal de este curso es facilitar el conocimiento y fomentar el cumplimiento de las normas de higiene alimentaria en el trabajo habitual de (los manipuladores de alimentos) todas aquellas personas que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Contenido
Unidad didáctica 1. La alimentación saludableel manipulador en la cadena alimentaria- La cadena alimentaria- Definición de manipulador de alimentos- Obligaciones del manipulador de alimentosConcepto de alimento- Características de los alimentos de calidad- Tipos de alimentosNociones del valor nutricional- Concepto de nutriente- La composición de los alimentos- Proceso de nutriciónRecomendaciones alimentariasEl nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrolUNIDAD Didáctica 2…
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Unidad didáctica 1. La alimentación saludableel manipulador en la cadena alimentaria- La cadena alimentaria- Definición de manipulador de alimentos- Obligaciones del manipulador de alimentosConcepto de alimento- Características de los alimentos de calidad- Tipos de alimentosNociones del valor nutricional- Concepto de nutriente- La composición de los alimentos- Proceso de nutriciónRecomendaciones alimentariasEl nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrolUNIDAD Didáctica 2. Alteración de los alimentosconcepto de contaminación y alteración de los alimentosCausas de la alteración y contaminación de los alimentosOrigen de la contaminación de los alimentosLos microorganismos y su transmisión- Factores que contribuyen a la transmisión- Principales tipos de bacterias patógenasLas enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos- Clasificación de las Eta- prevención de enfermedades transmisibles- Tipos de enfermedades de transmisión alimentariaUNIDAD Didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentoslos métodos de conservación de los alimentos- Métodos de conservación físicos- Métodos de conservación químicosEl envasado y la presentación de los alimentosPrácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos- Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos- Requisitos en la recepción y el transporte- Requisitos de almacenamiento de los alimentosRequisitos de los materiales en contacto con los alimentosHigiene del manipulador- Hábitos del manipulador- Estado de salud del manipuladorHigiene en locales, útiles de trabajo y envasesLimpieza, desinfección y control de plagas- Limpieza y desinfección- Control de plagas- Desinsectación y desratizaciónUNIDAD Didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticiosprincipios del control de alérgenosReglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor- Principales novedades- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleranciasNuevas normas- Cómo facilitar la información al consumidorLegislación aplicable al control de alérgenosUNIDAD Didáctica 5. La manipulación de alimentos en el sector lácteola leche y los productos LácteosComposición bromatológica de la lecheMicrobiología de la leche- Bacterias- Levaduras- Mohos- Virus¿Cómo se contamina la leche y los productos lácteos?- La producción primaria- El transporte de la leche a fábrica- El proceso de leche y productos lácteos- La etapa de envasado- El almacenamiento industrial- La distribución y ventaAlteraciones no deseadas por microorganismosEfectos del frío y el calor sobre la leche y sus propiedadesLos sistemas de autocontrol apcc y gpch propios del sector Lácteo- Conceptos básicos del APPCC- objetivos y ventajas del APPCC- fases del APPCC- guía de Prácticas Correctas de higiene (GPCH)Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
Cómo se encarga
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