Manipulador de Alimentos - Productos Lácteos

Unidad. formación genérica para manipuladores de alimentos conceptos Básicos Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación Enfermedad de transmisión alimentaria Principales causas de contaminación de los alimentos Tipos de contaminantes Contaminantes biológicos Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus Contaminantes no biológicos Clasificación de los contaminantes no biológicos Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos Grado de contaminación de los alimentos según sus fases Requisitos de seguridad en el envasado Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos Temperatura Acidez y pH Actividad de agua (aw) Potencial de oxidación-reducción Nutrientes y sustancias inhibidoras Tiempo Principales causas de la aparición de brotes de ETA's Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas Limpieza y desinfección Desinsectación y desratización esinsectación y desratización: Medidas preventivas Higiene de locales Higiene de los equipos y utensilios Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos La Cadena de frío Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos Responsabilidad del manipulador Recuerda que... Higiene de la nariz, la boca y los oídos Higiene de las manos Cortes y heridas Ropa de trabajo, joyas y objetos personales El tabaco La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol Responsabilidad de la empresa El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC evolución del sistema APPCC justificación de la implantación del sistema APPCC ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales Características fundamentales del sistema APPCC principios y fases de aplicación del sistema APPCC plan APPCC planes Generales de Higiene: PGH Anexo: Normativa de AplicaciónUNIDAD.- Formación específica para la manipulación de productos lácteos leche Natural Leche Higienizada y certificada Leches especiales Leches conservadas Derivados de la leche La Nata La Mantequilla Los Quesos Requesón y Cuajo Yogurt Peligros de contaminación: Locales Almacenamiento y conservación de la leche Equipos y útiles de trabajo Locales o zonas de recepción de la leche Almacenes a temperatura ambiente Ubicación de las cámaras refrigeradoras Locales para ahumado y maduración Higiene de las explotaciones de producción de leche Higiene de las instalaciones Higiene y salud de los animales Higiene de los equipos Higiene durante el ordeño, recogida y transporte Otras medidas higiénicas Criterios relativos a la leche cruda La leche cruda destinada al consumo humano Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas Transporte Métodos de conservación Los tratamientos más habituales en la leche cruda