Optimización gastronómica e innovación culinaria

Objetivo generalCapacitar a los alumnos y a las alumnas de esta acción formativa para analizar los :principales procesos de planificación y organización durante un servicio de restauración :y conocer la elaboración de cartas y fichas técnicas de platos. : :Objetivos específicos Adquirir habilidades para elegir proveedores de manera efectiva, considerando la calidad, el :precio y otros criterios relevantes. Comprender y aplicar adecuadamente la planificación de procesos de mise en place, :servicio y cierre en restauración. Desarrollar la capacidad de diseñar documentos clave utilizados en el aprovisionamiento :interno, como órdenes de compra, inventarios y listas de proveedores. Aprender a organizar el mobiliario y los equipos en el espacio de trabajo de manera óptima :para mejorar la eficiencia operativa. Conocer y aplicar correctamente los sistemas de facturación y cobro, comprendiendo sus :ventajas e inconvenientes. Analizar un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y :materias primas para garantizar un óptimo servicio futuro. Desarrollar habilidades en la creación de cartas gastronómicas que reflejen la diversidad :culinaria. Crear fichas técnicas detalladas para garantizar estándares de calidad en la cocina :profesional. Ofrecer orientación especializada durante la preparación de platos a la vista del cliente. Cumplir con la normativa en materia de manipulación de alimentos.

1. Organización estratégica de los procesos1.1. Elección de proveedores.1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.1.3. Organización de mobiliario y equipos.1.4. Diseño de la comanda.1.5. Servicio en el comedor.1.6. Uso de los soportes informáticos.1.7. Facturación y sistemas de cobro.1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.1.9. Análisis previo de la factura.1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento. : : :2. Creatividad y precisión en el arte culinario2.1. Identificación y descripción de especialidades gastronómicas.2.2. Estrategias para la creación de cartas.2.3. Preparación de platos a la vista del cliente.2.4. Fichas técnicas y normativa de manipulación de alimentos.