Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Curso de 50 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a mandos.
Qué se aprende
Programar, implantar, hacer seguimiento y auditar los sistemas de gestión de calidad alimentaria.Conocer y revisar los requisitos de calidad alimentaria exigibles legalmente.Implantar y auditar internamente sistemas de gestión de calidad alimentaria más reconocidos.Conocer los sistemas de gestión medioambiental y de seguridad y salud más aceptados.
Contenido
Tema 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación.Introducción.Principios de la seguridad alimentaria.Organizaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.La contaminación de los alimentos.Peligros físicos, químicos y biológicos.Factores físicos y químicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.Tema 2. La seguridad alimentaria.Introducción.Sistemas de autocontrol.Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.Prerrequisitos o planes generales de…
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Tema 1. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación.Introducción.Principios de la seguridad alimentaria.Organizaciones relacionadas con la seguridad alimentaria.La contaminación de los alimentos.Peligros físicos, químicos y biológicos.Factores físicos y químicos que influyen en el crecimiento de los microorganismos.Tema 2. La seguridad alimentaria.Introducción.Sistemas de autocontrol.Plan de análisis de peligros y puntos de control críticos.Prerrequisitos o planes generales de higiene.Sistemas voluntarios de la seguridad alimentaria.Tema 3. Peligros en la alimentación.Introducción.Tipos de contaminación.Infección e intoxicación de los alimentos.Factores que afectan al crecimiento microbiano.Tema 4. Sistemas de autocontrol basado en el sistema APPCC.evolución histórica.Desarrollo legislativo.Concepto, objetivos y ventajas de un sistema APPCC.principios de un plan APPCC.etapas en la implantación de un plan APPCC.APPCC y su relación con la calidad.Tema 5. Conservación de alimentos.Introducción.Tipos de alteración de los alimentos.Métodos industriales de conservación de alimentos.Métodos biológicos de conservación: conservación por fermentación.Conservación por calor.Conservación a temperaturas bajas.Procesos de conservación basados en la reducción de contenido de agua.Concentración.Procesos no térmicos en la conservación de alimentos.Tema 6. Principales procesos de transformación en la industria alimentaria.Procesos de producción /fabricación.Procesos técnicos de transformación.Tecnología enzimática y biocatálisis.Tema 7. Análisis de las características de los productos: aditivos y análisis físico-químico.Introducción.Métodos de análisis de los alimentos.Tomas de muestras de alimentos.Aditivos.
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