Curso de gestión de alérgenos en distribución alimentaria
Curso de 20 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a técnicos.
Qué se aprende
Conocer los aspectos generales sobre las intolerancias y alergias alimentarias. Determinar las características de los alimentos. Especificar las causas que provocan la contaminación de los alimentos, concretamente la contaminación cruzada en la contaminación de alérgenos. Identificar los aspectos más importantes que incluye el nuevo reglamento en materia de alérgenos en los alimentos. Identificar las características de la implantación de un plan de control l y gestión de alérgenos. Conocer la finalidad de la seguridad alimentaria.
Contenido
Módulo 1. Gestión de alérgenos en la distribución alimentariaunidad didáctica 1. Los alimentosconceptos relacionados con la alimentaciónClasificación de los alimentos- Según su función- Según su descripciónClasificación de nutrientes- Nutrientes energéticos (combustible)- Nutrientes plásticos (constructivos)- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentosdefinicionesIntolerancia a los alimentos- Tipos de intolerancia a los alimentos- Condiciones clínicas…
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Módulo 1. Gestión de alérgenos en la distribución alimentariaunidad didáctica 1. Los alimentosconceptos relacionados con la alimentaciónClasificación de los alimentos- Según su función- Según su descripciónClasificación de nutrientes- Nutrientes energéticos (combustible)- Nutrientes plásticos (constructivos)- Nutrientes reguladores (biocatalizadores)Unidad didáctica 2. Intolerancia y alergia a los alimentosdefinicionesIntolerancia a los alimentos- Tipos de intolerancia a los alimentos- Condiciones clínicas relacionadas con la intolerancia alimentaríaAlergias alimentarias- Datos generales- Síntomas- Diagnóstico de la alergia a los alimentos- Síntomas más habituales de las alergias- Situaciones de riesgo- Ideas sobre el tratamiento de alergias- Tratamiento de alergia a los alimentos- Alimentos alergénicosIntolerancia al glutenUNIDAD Didáctica 3. La contaminación de los alimentos. La contaminación cruzada con alérgenosconcepto de contaminación y alteración de los alimentosCausas de la alteración y contaminación de los alimentos- Alteración alimentaria- Contaminación alimentariaOrigen de la contaminación de los alimentosContaminación cruzada con alérgenosUNIDAD Didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamentoprincipios del control de alérgenosReglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor- Principales novedades- Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intoleranciasNuevas normas- Cómo facilitar la información al consumidorLegislación aplicable al control de alérgenosUNIDAD Didáctica 5. Seguridad alimentariaintroducción a la seguridad alimentaria- ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria?La cadena alimentaria: del campo a la mesa ¿Qué se entiende por trazabilidad?- ResponsabilidadesUNIDAD Didáctica 6. Medidas de prevención y buenas prácticasimportancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentosLimpieza y desinfección: diferenciación de conceptosMateriales en contacto con los alimentos: tipos y requisitosEtiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria- Componentes del etiquetado del producto envasado- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor- Alimentos sin envasarUniformesProfundización en los aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo- Alimentos de alto riesgoUNIDAD Didáctica 7. Sistema appccintroducción¿Qué es el sistema APPCC?Principios del sistema Appccrazones para implantar un sistema Appccel sistema APPCC aplicado al control de alérgenos
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