Jefe de cocina
Curso de 60 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica.
Qué se aprende
El objetivo principal de este curso es dotar al alumnado de los conocimientos necesarios para ejercer está profesión. Conocimientos que van desde conocer y aplicar las nuevas líneas de trabajo para dominar las distintas técnicas culinarias existentes en la cocina nacional e internacional, hasta la capacidad de gestionar tareas administrativas como el control de costes y el cálculo de los precios.Por lo tanto, una vez finalizada la formación, el alumno será capaz de reconocer y diferenciar distintos aspectos relacionados con la materia. Tales aspectos son los que mostramos a continuación: Conocer las aptitudes que debe de tener un jefe de cocina, así como su responsabilidad, sus tares y funciones. Las pautas que hay que desarrollar para formular un menú.Saber organizar al personal. Las tareas administrativas que se ejercen. Conocer las distintas técnicas culinarias. Reconocer las diferentes máquinas existentes y las herramientas más utilizadas en la cocina. Los distintos tipos de cocina. Desde la europea hasta la cocina moderna.
Contenido
Unidad 1. Introducción a la hostelería en la actualidadintroducciónMapa conceptualContenido1.1. El turismo y su influencia en la hostelería1.2. La restauración colectiva en la actualidad1.3. Competencia y aptitudes del jefe de cocina1.4. Responsabilidades del jefe de cocina1.5. Tareas y funciones del jefe de cocina1.6. Normas de higiene. Uniforme ResumenUNIDAD 2. Tipología de servicios en cocina introducciónMapa conceptualContenido2.1. Servicios de menú2.1.1. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú2.2…
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Unidad 1. Introducción a la hostelería en la actualidadintroducciónMapa conceptualContenido1.1. El turismo y su influencia en la hostelería1.2. La restauración colectiva en la actualidad1.3. Competencia y aptitudes del jefe de cocina1.4. Responsabilidades del jefe de cocina1.5. Tareas y funciones del jefe de cocina1.6. Normas de higiene. Uniforme ResumenUNIDAD 2. Tipología de servicios en cocina introducciónMapa conceptualContenido2.1. Servicios de menú2.1.1. Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú2.2. Servicio de buffet2.3. Servicio de cóctel2.4. Servicio de catering2.5. Servicio de bebidas2.6. La organización del personal2.6.1. Las brigadas2.6.2. Las partidas2.7. Tareas administrativas2.7.1. Control de costes y gastos2.7.2. Cálculo de los precios2.8. Archivo multimedia: ?Consejos para la elaboración de un menú?ResumenUNIDAD 3. Técnicas culinariasintroducciónMapa conceptualContenido3.1. Asar al horno, a la parrilla o a la plancha y en papillote 3.2. Freír en aceite3.3. Saltear en aceite y en mantequilla3.4. Hervir y cocer al vapor3.5. Cocer en caldo corto o court bouillon3.6. Brasear3.7. Nuevas técnicas para la producción culinariaResumenUNIDAD 4. Maquinaria de cocinaintroducciónMapa conceptualContenido4.1. Maquinaria utilizada en la cocina4.1.1. Generadores de calor4.1.2. Generadores de frío4.2. Batería de cocina y utillaje4.3. HerramientasResumenUNIDAD 5. Gastronomía internacionalintroducciónMapa conceptualContenido5.1. Nutrición y dietética: clasificación de los alimentos5.1.1. Los alimentos según su composición química5.1.2. Los alimentos según su función5.1.3. La pirámide alimentaria5.2. La cocina europea5.2.1. Gastronomía mediterránea5.2.2. Gastronomía nórdica5.2.3. Gastronomía báltica 5.2.4. Gastronomía balcánica5.2.5. Gastronomía centroeuropea 5.2.6. Gastronomía atlántica5.3. La cocina americana5.3.1. Gastronomía de América del Norte5.3.2. Gastronomía de Centroamérica5.3.3. Gastronomía de América del Sur5.4. Las cocinas orientales5.5. La cocina africana5.6. La cocina moderna5.7. Archivo multimedia: técnicas culinarias de la cocina modernaResumenUNIDAD 6. Presentación de platosintroducciónMapa conceptualContenido6.1. Concepto de decoración en cocina6.2. Técnicas de decoración6.3. Técnicas de emplatado 6.4. Uso de salsas en el emplatado 6.5. Herramientas para la decoración6.6. Brotes o germinados y floresResumenBIBLIOGRAFÍAGLOSARIO
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