Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales
Curso de 60 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica.
Qué se aprende
Este curso de 60 horas tiene como objetivo que el alumno adquiera los conocimientos necesarios para poder llevar a cabo elaboraciones básicas en repostería y postres elementales.Por tanto, con esta formación se pretende: Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar elaboraciones básicas en repostería. Conocer la maquinaria y el utillaje que el profesional utiliza para la elaboración de postres. Saber cuáles son las materias primas básicas. Analizar las preparaciones básicas de múltiples aplicaciones en repostería. Conocer los pros y contras de las elaboraciones industriales. Dominar las distintas técnicas de cocinado aplicables al ámbito de la repostería.Identificar las distintas técnicas a utilizar en función de la clase de postres.Discernir entre las cremas, chocolates y otros productos empleados en decoración.Analizar la importancia de la arquitectura visual en los postres.Estudiar el concepto de regeneración en repostería.Identificar las clases de técnicas y procesos dentro de la regeneración.Examinar las fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados.
Contenido
Unidad 1. Iniciación a la reposteríaintroducciónMapa conceptual1.1. Iniciación a la repostería 1.2. Mobiliario de uso común y específico en pastelería1.3. Tipología y características de la maquinaria utilizada1.3.1. Generadores de calor1.3.2. Generadores de frío1.3.3. Maquinarias auxiliares 1.4. Batería y distintos moldes de pastelería1.4.1. Moldes de batería de cocina1.5. Utillaje y herramientas1.6. Archivo multimedia: ?tipología y características de la maquinaria repostera? 1.7. Procedimientos de puesta en…
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Unidad 1. Iniciación a la reposteríaintroducciónMapa conceptual1.1. Iniciación a la repostería 1.2. Mobiliario de uso común y específico en pastelería1.3. Tipología y características de la maquinaria utilizada1.3.1. Generadores de calor1.3.2. Generadores de frío1.3.3. Maquinarias auxiliares 1.4. Batería y distintos moldes de pastelería1.4.1. Moldes de batería de cocina1.5. Utillaje y herramientas1.6. Archivo multimedia: ?tipología y características de la maquinaria repostera? 1.7. Procedimientos de puesta en marcha, regulación y parada de los equipos1.7.1. Mantenimiento de los equiposResumenUNIDAD 2. Materias primas necesarias en reposteríaintroducciónMapa conceptual2.1. Materias primas necesarias en repostería (harina, mantequilla, azúcar, cacao, almendras, huevos, etc.) 2.1.1. Harina: distintas clases y usos2.1.2. Mantequilla y otras grasas2.1.3. Azúcar y otros edulcorantes2.1.4. Cacao y sus subproductos2.1.5. Frutas y derivados2.1.6. Frutos secos2.1.7. Huevos y derivados2.1.8. Gelatinas2.1.9. La leche y subproductos de la leche2.1.10. LevadurasResumenUNIDAD 3. Principales preparaciones utilizadas en reposteríaintroducciónMapa conceptual3.1. Principales preparaciones básicas en repostería 3.1.1. Distintos tipos de masas 3.2. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones en repostería (azúcar, crema frutas, chocolate, almendras, etc.) 3.3. Preparaciones básicas a nivel industrial ResumenUNIDAD 4. Técnicas de cocinado en reposteríaintroducciónMapa conceptual4.1. Asar al horno4.1.1. Productos cuyas bases son masas esponjosas4.1.2. Productos cuyas bases son masas hojaldradas4.1.3. Productos cuyas bases son masas fermentadas4.1.4. Productos cuyas bases son masas quebradas4.1.5. Otras masas aireadas4.2. Freír en aceite4.3. Saltear en aceite y en mantequilla4.4. Hervir y cocer al vapor4.4.1. Hervir4.4.2. Cocer al vapor4.5. Otras técnicas ResumenUNIDAD 5. La importancia del postreintroducciónMapa conceptual5.1. Importancia del postre en la comida5.2. Recetas5.3. Decoración de los postres elementales 5.3.1. La arquitectura visual en los postres5.3.2. Técnicas a utilizar en función de la clase de postre5.4. Cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración5.5. Importancia de la vajillaResumenUNIDAD 6. Regeneración de productos utilizadosintroducciónMapa conceptual6.1. Regeneración: definición6.2. Clases de técnicas y procesos6.3. Identificación de equipos asociados6.3.1. Archivo multimedia: ?Los principales sistemas de regeneración?6.4. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados6.5. Identificación de los principales sistemas de regeneración6.6. Realización de operaciones necesarias para la regeneración6.7. Postres y otros productos preparados. Distintas clasesResumenBIBLIOGRAFÍAGLOSARIO
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