Elaboración de aperitivos
Curso de 60 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a técnicos.
Qué se aprende
El objetivo general de este curso es dar a conocer los fundamentos teóricos y prácticos para que el alumno y/o trabajador sea capaz de llevar a cabo una buena preparación de aperitivos.Al finalizar este curso, el alumno será capaz de: Conocer los principales términos de cocina, operaciones preliminares y métodos de cocción a la hora de cocinar y preparar los aperitivos. Conocer los principales tipos de canapés y aperitivos, así como su elaboración. Lograr una especial presentación y decoración de aperitivos.Hacer innovaciones en la materia de preparación de aperitivos ensayando las técnicas y formas de presentación y decoración.Conocer las distintas clases de salsas y vinagretas, siendo capaz de elaborarlas adecuadamente.Actualizar sus conocimientos culinarios, según las nuevas tendencias en tapas de la cocina creativa o de autor. :
Contenido
Unidad 1. Introducción a la elaboración de aperitivosintroducción1.1. Definición y origen de los aperitivos1.2. Términos de cocina1.3. Claves para optimizar la compra1.4. Operaciones preliminares1.5. Métodos de cocciónResumenUNIDAD 2. Tapas, pinchos y canapésintroducción2.1. Canapés2.2. Ensaladillas2.3. Fiambres2.4. Quesos2.5. Ahumados y encurtidosResumenUNIDAD 3. Sándwiches y preparaciones con huevointroducción3.1. Cómo elaborar sándwiches3.2. Elaboraciones con huevoResumen Unidad 4. Cocina creativaintroducción4.1. Introducción a la cocina creativa4.2. Cocineros de tapas creativas4.3. Técnicas de cocinado4.4. Ingredientes más comunes en la cocina de tapas creativas4.5. Recetas ResumenUNIDAD 5. Salsas, ligazones y vinagretas introducción5.1. Ligazones5.2. Salsas5.3. VinagretasResumenUNIDAD 6. Sushiintroducción6.1. Corte del pescado6.2. Cocinado del arroz6.3. Tipos de sushi6.4. Soja y wasabi6.5. RecetasResumen Bibliografíaglosario
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