Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado de animales, y preparación de sus carnes y despojos
Curso de 70 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica.
Qué se aprende
Evaluar requisitos de bienestar animal e higiene en operaciones de sacrificio dependiendo de la especie de abasto, aves y caza. Especificar operaciones de faenado de canales de esepcies de abasto, aves y caza teniendo en cuenta criterios de higiene y seguridad alimentaria. Analizar factores condicionantes de higiene y seguridad alimentaria durante la preparación y manejo de canales y despojos de especies de abasto, aves y caza, distinguiendo las prácticas higiénicas.
Contenido
Unidad formativa 1. Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado de animales, y preparación de sus carnes y despojosunidad didáctica 1. Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria.bienestar animal: En la granja. En el transporte. En el sacrificio.Bienestar de los animales en: En la descarga en matadero. En la conducción en matadero. En la contención o sujeción de los animales. En el aturdimiento.Aturdimiento: Procedimientos o técnicas. Equipos.Sacrificio religioso: Rito…
Ver el temario completo
Unidad formativa 1. Prácticas correctas de higiene en el sacrificio y faenado de animales, y preparación de sus carnes y despojosunidad didáctica 1. Requisitos de bienestar animal en su relación con la higiene alimentaria.bienestar animal: En la granja. En el transporte. En el sacrificio.Bienestar de los animales en: En la descarga en matadero. En la conducción en matadero. En la contención o sujeción de los animales. En el aturdimiento.Aturdimiento: Procedimientos o técnicas. Equipos.Sacrificio religioso: Rito kosher. Rito Halal.Sacrificio de animales enfermos y sospechosos de padecer enfermedad.Unidad didáctica 2. Higiene en el sacrificio y faenado de animales de abasto, aves y caza.sangrado: Zonas anatómicas para el sangrado. Técnicas de sangrado. Recogida higiénica de la sangre.* Equipos y aprovechamiento de la sangre.Higiene de las operaciones de faenado: Desollado. Escaldado. Chamuscado. Pelado o desplumado.Evisceración: Técnicas y equipos. Operaciones complementarias: técnicas y equipos.Despojos comestibles y subproductos: Tipos. Características. Manipulación higiénica.Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del sacrificio y el faenado.Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.Unidad didáctica 3. Higiene en la preparación y manipulación de canales y despojos de animales de abasto, aves y caza.oreo y enfriamiento de canales y despojos: Exigencias legales.Almacenamiento de canales y despojos- Exigencias legales.Higiene en la manipulación de canales y despojos.Higiene en el almacenamiento de canales y despojos.Higiene en el transporte y expedición de canales y despojos.Trazabilidad.Etiquetado.Unidad didáctica 4. Aplicación de la normativa básica sobre sacrificio, faenado y preparación de canales y despojos.normativas comunitarias y nacionales sobre bienestar animal.Normativa sobre higiene del sacrificio y faenado.Normativa sobre preparación y manipulación de canales y despojos.Normativa sobre prevención de riesgos laborales.
Cómo se encarga
- Paquete SCORM · para tu plataforma. Un zip en SCORM 1.2 que se sube a tu plataforma de formación.
- En nuestra Aula · lo montamos y lo gestionamos. El uso del Aula te lo confirmamos con el precio.
- Eliges alumnos y el día de entrega; nosotros te damos el precio cerrado y confirmamos el día. Nada se cobra hasta que lo aceptes.
- Bonificable con el crédito de formación de tu empresa; te decimos cuánto antes de empezar.
¿Encaja en tu organización?
Si no tienes claro si este curso es prioritario para tu equipo, haz la Radiografía: doce preguntas, gratis, y te devolvemos en qué se apoya tu organización y por dónde cede. Qué formación hace falta se decide después, con datos de tu plantilla.