Control físico y químico de aceites y grasas comestibles
Curso de 50 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a técnicos.
Qué se aprende
Comprobar la correcta toma de muestras para el control analítico físicoquímico del proceso productivo, materias primas, materias auxiliares, productos semielaborados y producto final, según lo especificado en las instrucciones técnicas de la industria del aceite y grasas comestibles. Aplicar las técnicas de control de calidad efectuando los ensayos físicos y físicoquímicos oportunos para materias primas, productos intermedios, materias auxiliares y productos terminados en el procesado de aceites y grasas comestibles. Controlar y remitir la documentación de los ensayos y análisis físicoquímicos de acuerdo con los procedimientos operativos establecidos. Verificar que se cumplen las normas de buenas prácticas de trabajo en el laboratorio de análisis físicoquímicos, las medidas de seguridad están instaladas y las medidas de protección medioambiental relacionadas con análisis y control de calidad.
Contenido
Unidad formativa 1. Control físico y químico de aceites y grasas comestiblesunidad didáctica 1. Toma de muestras en la industria de los aceites y grasas comestiblestécnicas de muestreo.Sistemas de identificación y traslado de muestras.Conservación de muestras. Procedimientos específicos de tomas de muestras.Unidad didáctica 2. Ensayos físico-químicos de aceites de oliva, aceites vegetales de semillas y de otros aceites y grasas comestiblesíndice de acidez libre.Índice de peróxidos.Densidad.Índice de…
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Unidad formativa 1. Control físico y químico de aceites y grasas comestiblesunidad didáctica 1. Toma de muestras en la industria de los aceites y grasas comestiblestécnicas de muestreo.Sistemas de identificación y traslado de muestras.Conservación de muestras. Procedimientos específicos de tomas de muestras.Unidad didáctica 2. Ensayos físico-químicos de aceites de oliva, aceites vegetales de semillas y de otros aceites y grasas comestiblesíndice de acidez libre.Índice de peróxidos.Densidad.Índice de refracción.Humedad e impurezas.Composición grasa y de triglicéridos.Esteroles.Ceras.Saturación de grasas.K232, k270 y Delta K.Eritrodiol + uvaol.Determinación de los valores nutricionales.Determinación de polifenoles, vitaminas y componentes aromáticos.Detección y cuantificación de residuos de productos fitosanitarios (Plaguicidas).Otros parámetros e índices de calidad de los aceites y grasas comestibles.Calibración de instrumentos y equipos de análisis sencillos.Procedimientos, técnicas y métodos oficiales de las determinaciones especificadas anteriormente.Unidad didáctica 3. Gestión de residuos y buenas prácticas en el laboratorio de control físicoquímico.almacenamiento y gestión de los residuos obtenidos en el laboratorio.Gestión de los residuos no peligrosos, clasificación y retirada.Gestión de los residuos peligrosos y RAES, clasificación y retirada.Limpieza y desinfección del laboratorio y del puesto de trabajo.Seguridad y salud laboral en el laboratorio de control físico-químico.Normas de seguridad en el laboratorio de control físico-químico.
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