Elaboración y presentación de helados
Curso de 60 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica, dirigido a técnicos.
Qué se aprende
Desarrollar los procesos de elaboración de helados, aplicando las técnicas inherentes a cada proceso. Diseñar y realizar decoraciones para los productos de heladería y montar expositores aplicando las técnicas gráficas y de decoración adecuadas. Efectuar operaciones de acabado y decoración de productos de heladería de acuerdo con su definición, estado o, en su caso, tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Practicar posibles variaciones en las elaboraciones de helados, ensayando modificaciones en cuanto a la forma y corte de los géneros, motivos de decoración, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
Contenido
Unidad formativa 1. Elaboración y presentación de heladosunidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.Ubicación y distribución.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.Características de la maquinaria utilizada.Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de…
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Unidad formativa 1. Elaboración y presentación de heladosunidad didáctica 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.Ubicación y distribución.Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.Características de la maquinaria utilizada.Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.Unidad didáctica 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.principales materias primas:* Grasas.* Lácteos y derivados.* Ovoproductos.* Frutas.* Chocolates y coberturas.* Frutos secos.* Azúcares y varios.Análisis de las características organolépticas de las materias primas y/o productos.Presentación comercial de las diferentes materias primas y categorías comerciales.Distribución de las materias primas según su naturaleza (perecedera o no perecedera) en almacenes, cámaras de frío o congeladores.Aplicaciones de las materias primas en la elaboración de productos hechos a base de masas y pastas.Unidad didáctica 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones.Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones.Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.Unidad didáctica 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados.procesos de ejecución de fases.Pasteurización.Homogeneización.Maduración.Terminología básica.Unidad didáctica 5. Helados.clasificación y descripción de las elaboraciones más importantes: Helados de crema. Helados de fruta. Sorbetes. Biscuit, perfectos helados y soufflés helados. Tartas heladas.Esquemas de elaboración característicos: fases de los procesos, instrumentos, técnicas y procedimientos aplicables, riesgos en la ejecución, resultados y controles.Fuentes de información y bibliografía.Justificación y realización de posibles variaciones.Unidad didáctica 6. Decoración y exposición de helados.necesidades de acabado según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.Normas y combinaciones organolépticas básicas.Realización de motivos decorativos.Teoría y valoración del color en heladería.Contraste y armonía.Sabor, color y sensaciones.Realización de operaciones necesarias para la decoración y presentación de helados de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados. Justificación de posibles variaciones.Experimentación y evaluación de resultados.Unidad didáctica 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.aseguramiento de la calidad.Apypcc (análisis de peligros y puntos de control críticos).Certificación de los sistemas de calidad.Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
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