Obtención de aceites de semillas y de otras materias grasas

Unidad formativa 1. Obtención de aceites de semillas y de otras materias grasasunidad didáctica 1. Equipos, máquinas, instalaciones y útiles para la extracción de aceites.extracción de aceites de semillas oleaginosas. Mezcladoras. Molinos. Prensa de tornillo. Tamices vibratorios. Filtros. Extractores. Destiladores. Evaporadores y condensadores. Equipos de refinado.Extracción de aceites de frutos oleaginosos (Palma y coco-copra principalmente). Molinos y trituradoras. Batidores. Centrífugas-separadoras. Filtros. Decantadores (Aceite virgen). Extractores (con disolventes). Secadores. Destiladores-recuperadores. Equipos de refinado.Extracción de aceites de animales (vía seca y vía húmeda). Trituradoras. Secadoras (Obtención del «chicharrón» o «lardo»). Decantadores. Prensas de 2.º jugo- Molinos de pasta. Extractores (con disolventes). Filtros. Destiladores-recuperadores. Digestores (para la vía húmeda). Centrífugas (decanter).Limpieza del área y de las máquinas de extracción y refinación. Materiales y medios de limpieza. Operaciones de limpieza.Instalaciones auxiliares en la Planta de extracción: Sistema eléctrico y motores: agua, calderas, conducciones, aire, y otras. Funciones que realizan y dispositivos de regulación.Mantenimiento de primer nivel. Plan de mantenimiento de máquinas y equipos.Precauciones de seguridad en estas máquinas y equipos y corrección de anoma-lías más frecuentes.Unidad didáctica 2. Operaciones de extracción de aceites.de semillas oleaginosas: Esquema del proceso mecánico. Esquema del proceso de extracción por disolventes. Descripción de ambos procesos. Productos obtenidos: Aceites, tortas, harinas, tipos y destino para el consumo. Residuos reciclables y vertidos. Utilización. Disolventes principalmente usados (hidrocarburos, vapor). Recuperación del disolvente.De frutos oleaginosos: Esquema del proceso. Obtención de la pulpa. Obtención de aceite de la almendra de la palmera (palmaste). Productos y subproductos obtenidos. Utilidad y destino.* Aceite o grasa de 1.ª presión.* Residuos sólidos.* Aguas grasas (A centrifugación).* Grasas para jabones.* Sólidos para combustible o alimento del ganado.* Aceite o manteca.De aceites o grasas de origen animal: Depósitos adiposos de cerdo, buey, huesos, ballena y otros. Operaciones de extracción de aceites y grasas de animales: vía seca y vía húmeda. Obtención del sebo. Subproductos y residuos ocasionados. Aprovechamientos y reciclajes.Unidad didáctica 3. Proceso para el refino de aceites.relación de las etapas de refino de aceites de semillas o frutos.Descripción y justificación de los procesos. Desmucilaginación. Desacidificación: procedimientos de neutralización. Procedimientos de separación. Decoloración. Desodorización. Desmargarinación o winterización.Unidad didáctica 4. Control de calidad en los procesos de extracción y refino de aceites.plan de control de calidad. Manuales de procedimiento.Sistema de APPCC en la fabricación de aceites. Ejemplos.Manejo de documentación y registros.Concepto y seguimiento de la trazabilidad.Toma de muestras en los procesos de extracción y refino de aceites. Procedimientos de muestreo. Toma de muestras del producto final. Registros y traslado de las muestras.El código alimentario en la fabricación de aceites. Normativa europea. Aditivos autorizados en aceites.Medidas correctoras en las principales incidencias y anomalías que se puedan producir en la extracción y refino de aceites.Ratios de rendimiento que es preciso mantener en la fabricación de aceites.Unidad didáctica 5. Salud laboral en los procesos de extracción y refino de aceites.equipos personales de protección en el área de trabajo.Medidas de higiene en las operaciones de extracción y refino de aceites. Normativa general en la fabricación y manipulación de alimentos. Normativa específica para la fabricación de aceites.Dispositivos de seguridad personal en máquinas y equipos.Comprobaciones y puesta a punto de los dispositivos de seguridad.Medidas generales y específicas de atención y cuidado en caso de accidente en el área de trabajo.Práctica de primeros auxilios.Medidas de protección del Medio. Procedimientos de reciclaje o eliminación de residuos, vertidos, aguas residuales u otros restos.Unidad didáctica 6. Obtención de aceites de otras especies vegetales.generalidades: tipos, propiedades y usos del aceite natural.Métodos principales de extracción.Pequeñas y medianas industrias de extracción de aceites y esencias naturales.