Maquinaria e instalaciones en la elaboración de productos cárnicos

Unidad formativa 1. Maquinaria e instalaciones en la elaboracioón de productos cárnicosunidad didáctica 1. Maquinaria y equipos en la industria de productos y preparados cárnicos.máquinas y equipos que intervienen en el sacrificio, faenado y despiece de animales. Descripción y características.Utensilios y elementos de uso frecuente en el matadero y en la sala de faenado y despiece. Manejo y precauciones en su utilización.Máquinas y equipos para la elaboración de preparados y productos cárnicos. Descripción, funcionamiento y prevención de riesgos.Composición básica de la maquinaria, útiles y equipos que forman parte de las operaciones de faenado y elaboración de productos cárnicos.Mantenimiento rutinario de equipos, máquinas y accesorios de faenado y elaboración de productos cárnicos. Seguimiento y control del mantenimiento de primer nivel.Control de funcionamiento. Seguimiento de instrucciones y documentos de trabajo.Anomalías y posibles fallos que pueden producirse en el funcionamiento de máquinas y equipos. Soluciones internas y soluciones que precisan servicios externos.Componentes electrónicos que intervienen, activan y regulan los equipos de elaboración de productos cárnicos.Relación de la maquinaria y equipos con las fuentes de energía y agua que proporcionan los servicios auxiliares.Maquinaria y equipos de envasado, etiquetado y empaquetado de piezas y productos cárnicos. Características, funcionamiento y control.Unidad didáctica 2. Instalaciones y servicios auxiliares en la industria cárnica.generación de calor (agua y vapor). Combustibles y depósitos. Condiciones de instalación. Precauciones de manejo. Calderas de vapor.Conducción de agua caliente y vapor a los equipos de elaboración. Controles en la distribución.Cambiadores de calor. Funcionamiento y uso.Producción de aire. Funcionamientos neumáticos y utilización. Fundamento de los compresores de producción de aire comprimido.Tratamiento y conducción de agua fría. Utilización en la industria cárnica.Producción de potencia mecánica. Cadenas de transmisión y otras aplicacionesMotores eléctricos. Funcionamiento e instalaciones: Poleas, reductores, engranajes, variadores de velocidad, ejes.Instalaciones de producción de frío. Fundamentos. Fluidos, compresores, evaporadores, condensadores, torres de enfriamiento, válvulas?.Aplicaciones de frío en la industria cárnica. Cámaras y túneles. Mecanismos de control.Los servicios auxiliares y sus aplicaciones en las operaciones de faenado y despiece y en los procesos de elaboración de productos cárnicos. Visión general y aspectos particulares.Optimización de recursos energéticos e hídricos. Medidas de racionacionalización y ahorro.Dispositivos y medidas de seguridad en los servicios auxiliares. Identificación de la distribución y de la regulación de los equipos e instalaciones auxiliares.Mantenimiento de primer nivel de los servicios auxiliares. Detección de funcionamientos anómalos y evaluación de las medidas correctoras.Unidad didáctica 3. Higiene y seguridad laboral en la elaboración de productos cárnicos.normativa general de higiene y seguridad en la industria alimentaria.Normativa particular para la industria cárnica:.? Normativa legal de carácter horizontal y de carácter vertical.? Guías de prácticas de higiene correctas en el faenado y en la elaboración de productos cárnicos. Higiene personal: Vestimenta, aseo personal, objetos personales, hábitos de trabajo.Situaciones especiales y comportamientos que entrañan riesgos.Características de los espacios y lugares de trabajo.Superficies: materiales y construcción.? Itinerarios y accesos.? Colores identificativos.? Distribución de instalaciones y equipos en los espacios.? Ventilación, iluminación, servicios higiénicos.? Áreas de contacto con el exterior.? Elementos de aislamiento, dispositivos de evacuación.Señales y medidas de seguridad y emergencia reglamentarias en la línea o planta de elaboración de productos cárnicos.Situaciones de emergencia e intervenciones de respuesta.Enfermedades profesionales más corrientes en mataderos, salas de despiece o plantas de elaboración de productos cárnicos. Medidas preventivas.Actuaciones en caso de accidente. Primeros auxilios.Elaboración de informes y de partes de accidente.Limpieza general en planta e instalaciones. Manual de instrucciones.Eliminación de residuos. Evacuación. Protección ambiental.Planes de desinfección, desinsectación y desratización: Productos y materiales. Colaboración externa.