Dirección en restauración

Parte 1. Administración de unidades de producción en restauraciónunidad formativa 1. Uf1089 gestión del proyecto de restauraciónunidad didáctica 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauraciónanálisis del entorno general.Análisis interno.Composición de la oferta en restauración:Unidad didáctica 2. Instalaciones y equipamientos en restauraciónlocales e instalaciones en restauración.Equipamiento.Unidad didáctica 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.plan de inversión.Plan de financiación.Estimación de gastos.Costes internos.Costes externos.Ratios básicos.Memoria proyecto.Documentación legal.Unidad didáctica 4. Planificación empresarial.elementos del proceso de planificación empresarial.Pautas de la planificación estratégica en restauración.Objetivo empresarial y plan estratégico.Unidad formativa 2. Uf1090 dirección y recursos humanos en restauraciónunidad didáctica 1. Organización en los establecimientos de restauraciónclasificación.Descripción de una organización eficaz.Tipos de estructuras organizativas.Organigrama.Relaciones con otros departamentos.Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.Unidad didáctica 2. Procesos para identificación de puestos de trabajo y selección de personal.procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.Procedimientos para la selección de personal.Normativa aplicable a los recursos humanos.Unidad didáctica 3. Técnicas de dirección en restauración.características de la Dirección.Tipos de Dirección.Ciclo de la Dirección.Formación interna y continua de los trabajadores.Sistemas de incentivos para el personal.Parte 2. Diseño de procesos de servicio en restauraciónunidad didáctica 1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.elección de proveedores.Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno.Organización de mobiliario y equipos.Diseño de la comanda.Servicio en el comedor.Uso de los soportes informáticos.Facturación y sistemas de cobro.Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes.Análisis previo de la factura.Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio.Unidad didáctica 2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales.Estudio de productividad del departamento.Confección de horarios y turnos de trabajo.La programación del trabajo.Unidad didáctica 3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platoslas cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas.La elaboración de cartas.Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente.Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.Unidad didáctica 4. Organización de servicios especiales.los servicios de eventos en funció