Elaboración de cafés y cartas de café en restauración

Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje:

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este cuyo contenido cumpla estos requisitos:

Como mínimo, ser el establecido en el citado Especialidades Formativas.

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Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.

Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

5120 CAMAREROS ASALARIADOS

5110 COCINEROS ASALARIADOS

1422 DIRECTORES Y GERENTES DE BARES, CAFETERÍAS Y SIMILARES

51101026 COCINEROS, EN GENERAL

3734 CHEFS

50001017 CAMAREROS Y COCINEROS PROPIETARIOS

5821 AUXILIARES DE VUELO Y CAMAREROS DE AVIÓN, BARCO Y TREN

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).

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DESARROLLO MODULAR

ELABORACIÓN DE CAFÉS Y BEBIDAS A BASE DE CAFÉ

MÓDULO DE FORMACIÓN 1:

OBJETIVO

Conocer el proceso que sufre el café desde su plantación en los países productores hasta que llega a la taza y aplicar las técnicas de elaboración de diferentes bebidas.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 25 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Descubrimiento de la historia del café.

Descripción de la historia del café.

Explicación del origen y leyendas del café.

Reconocimiento de la evolución histórica del consumo de café.

• Explicación del cultivo y proceso del café

Explicación de la botánica del cafeto.

Identificación del cultivo del Café. Plantaciones.

Enumeración de las variedades.

Explicación de la cosecha.

Reconocimiento del procesamiento.

Distinción del tueste del grano de café. Natural y torrefacto.

• Adquisición de conocimientos acerca del proceso de preparación del Café.

Distinción entre los tipos de cafeteras.

Explicación del cultivo del Café. Plantaciones. Diferentes métodos de infusionar el café.

Definición de la molienda.

Descripción de la cafetera exprés. Parámetros de expreso perfecto.

• Elaboración de Café y diferentes bebidas con café.

Simulación de la preparación del expreso.

Identificación de las técnicas para preparar diferentes bebidas con café.

Explicación de las funciones de la batidora y sifón.

Definición de coctelería y habilidades para la creación de cafés fantasía.

Reconocimiento de la técnica de emulsión.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Entendimiento y escucha activa de las necesidades de los clientes.
• Asimilación de las diferentes pautas en la preparación de cafés y bebidas a base de café.
• Capacidad de concentración y memorización de la historia y procesos del café para una correcta atención al cliente.

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ANÁLISIS SENSORIAL DEL CAFÉ Y CONFECCIÓN DE

MÓDULO DE FORMACIÓN 2:

CARTAS DE CAFÉ

OBJETIVO

Realizar catas de café identificando sus propiedades organolépticas, así como diseñar cartas de café atractivas, adaptando la oferta de las mismas a las demandas actuales de los consumidores.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 25 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conocimiento acerca de la cata del café.

Identificación de las propiedades organolépticas del café.

Distinción de los tipos de cata. Expresos y brasileña.

Aplicación de las técnicas de cata.

Listado de las características a evaluar en un café: color, aromas, gusto y cuerpo.

Identificación de los instrumentos a utilizar.

• Confección de la carta de café.

Presentación y redacción de la carta según variedad botánica, proceso de obtención, clasificación oficial y otros criterios.

Resumen de la información mínima que ha de contener la carta.

Explicación de los métodos de fijación de precios.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Capacidad de aplicación de las diferentes técnicas de cata.
• Capacidad de sintetizar información.
• Proactividad en la atención al cliente.

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CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS,

MÓDULO DE FORMACIÓN 3: MEDIOAMBIENTALS Y PREVENCIÓN LABORAL EN EL BAR

CAFETERÍA

OBJETIVO

Aplicar la normativa vigente relativa a las condiciones higiénico-sanitarias, tanto en lo relacionado a las condiciones personales como en el desarrollo de la actividad, observando las medidas de seguridad personal y medioambientales responsables.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 5 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Mantenimiento de las condiciones higiénico-sanitarias en instalaciones y equipamientos.

Definición de calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos.

Explicación de los procesos de limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

Aplicación de los sistemas y métodos de limpieza, y de las técnicas de limpieza de instalaciones y equipos básicos.

Reconocimiento de los productos de limpieza de uso común. Tipos, clasificación y utilización de los mismos.

Mantenimiento del estado operativo de las instalaciones y equipos básicos.

• Utilización de uniformes y equipamiento personal de seguridad.

Explicación de salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

Identificación de prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

Utilización de uniformes del personal de restaurante-bar.

• Aplicación de buenas prácticas medioambientales en el bar-cafetería.

Aplicación de medidas de protección ambiental.

Descripción de las condiciones para realización del vertido y evacuación de residuos y desperdicios.

Reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

Aplicación de la reducción de consumos. Ahorro y alternativas energéticas.

Uso eficiente del agua.

Propuesta de medidas correctivas.

• Aplicación de las medidas de prevención y seguridad laboral.

Identificación de las condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, instalaciones, mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material.

Interpretación de las especificaciones.

Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad en restauración.

Aplicación de medidas de prevención y protección en las instalaciones y utilización de máquinas, equipos y utensilios.

Identificación de situaciones de emergencia: Procedimiento de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escape de gases. Fugas de agua o inundaciones.

Reconocimiento de los planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Sensibilización ante las condiciones higiénico-sanitarias.
• Concienciación ante la necesidad del reciclaje, reutilización y reducción de residuos.

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EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA

• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.

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