Manipulador de Alimentos: Panaderías y Pastelerías

Objetivos generales del curso

• Adquirir y conocer conceptos básicos sobre la seguridad alimentaria, además de sus repercusiones.
• Conocer las propiedades de los alimentos y las causas que provocan su modificación debido a la alteración o contaminación de los mismos.
• Conocer y adquirir buenas prácticas, tanto en el ámbito profesional como personal, para conseguir una correcta manipulación de los alimentos.
• Conocer y adquirid los conocimientos necesarios para asegurar la inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena alimentaria. Todo ello, a través del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Objetivos específicos del curso

• Adquirir responsabilidad y concienciación respecto a las repercusiones de la seguridad alimentaria.
• Conocer los tipos de toxiinfecciones así como sus efectos, modos de aparición, control, etc.
• Adquirir conocimiento acerca de los factores que influyen sobre los alimentos.
• Conocer los mecanismos de conservación de los alimentos.
• Adquirir medidas básicas para prevenir la contaminación de los alimentos.
• Reflexionar acerca de la importancia de tomar medidas preventivas en el momento de la manipulación de los alimentos.
• Conocer las normas generales y específicas de higiene en la manipulación de alimentos. Así como las específicas en panaderías y pastelerías.
• Adquirir pautas de actuación frente a los alimentos específicos de uso en panaderías y pastelerías.

Contenidos

Capítulo 1. La seguridad alimentaria

• Definiciones y consideraciones previas.
• Repercusiones de la seguridad alimentaria.

Capítulo 2. Alteración y contaminación de los alimentos

• Alteración de los alimentos.
• Contaminación de los alimentos.
• Contaminación química y física.
• Contaminación biológica.
• Conservación de los alimentos.
• Medidas básicas en la prevención de la contaminación.

Capítulo 3. Prácticas correctas de higiene

• Higiene del manipulador.
• Higiene de los locales, instalaciones, enseres y equipos.
• Control de plagas: desratización y desinsectación.
• Control del agua potable.
• Control de desperdicios.
• Mantenimiento de instalaciones.
• Trazabilidad y proveedores.

Capítulo 4. Los sistemas de autocontrol. El APPCC

• Sistemas de autocontrol. Exigencias legales.
• Conceptos de buenas prácticas y prerrequisitos/Planes de Control.
• Estructura de los sistemas de autocontrol.

Capítulo 5. Sector panaderías/pastelerías

• Prácticas correctas de higiene.
• Prácticas de higiene en panaderías y pastelerías.
• Características específicas de los alimentos.