Elaboraciones culinarias básicas
Curso de 16 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica.
Qué se aprende
Describir las técnicas culinarias indicando fases de aplicación, procesos, procedimientos, modos operativos e instrumentos base que se deben utilizar y resultados que se obtienen. Supervisar la aplicación de las técnicas básicas de cocina para obtener elaboraciones culinarias básicas.
Contenido
1. Clasificación, definición, descripción y aplicaciones. 2. Fases de los procesos. Puntos clave en la ejecución, riesgos en la ejecución y control de los resultados. 3. Los sistemas de cocción como preelaboración. 4. Técnicas y procedimientos de control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas, farsas, coulis y otras elaboraciones culinarias de múltiples aplicaciones.
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