El departamento de cocina
Curso de 5 horas del fondo de la SCORMteca de Aprende y Practica.
Qué se aprende
Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.
Contenido
1. Definición y modelos de organización. 2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria. 3. Especificaciones en la restauración colectiva. 4. El personal y sus distintas categorías profesionales. 5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. 6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
Cómo se encarga
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¿Encaja en tu organización?
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