Manipulación de alimentos de alto riesgo

Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje:

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este cuyo contenido cumpla estos requisitos:

Como mínimo, ser el establecido en el citado Especialidades Formativas.

Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

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No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.

Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

9210 PERSONAL DE LIMPIEZA DE OFICINAS, HOTELES Y OTROS ESTABLECIMIENTOS

9310 AYUDANTES DE COCINA

51201027 CAMAREROS DE BARRA Y/O DEPENDIENTES DE CAFETERÍA

1422 DIRECTORES Y GERENTES DE BARES, CAFETERÍAS Y SIMILARES

3734 CHEFS

1421 DIRECTORES Y GERENTES DE RESTAURANTES

50001017 CAMAREROS Y COCINEROS PROPIETARIOS

1429 DIRECTORES Y GERENTES DE EMPRESAS DE CATERING Y OTRAS EMPRESAS DE

9229 OTRO PERSONAL DE LIMPIEZA

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).

Centro Móvil

Es posible impartir esta especialidad en centro móvil.

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DESARROLLO MODULAR

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS DE ALTO RIESGO

OBJETIVO

Aplicar las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos sobre aquellos que requieren de un tratamiento específico dada su naturaleza y la evitación de posibles elementos contaminantes.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 25 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Conceptualización de la manipulación de alimentos

Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos por manipulación incorrecta.

Alteración y contaminación.

Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

Fuentes de contaminación de los alimentos.

Identificación de alimentos peligrosos y/o venenosos

Tratamiento de alimentos potencialmente peligrosos.

Etiquetado de los alimentos: Interpretación.

Legislación aplicable sobre etiquetado y manipulación de alimentos.

• Diferenciación de áreas de higiene personal

Manos.

Boca, nariz.

Indumentaria de trabajo.

Fumar, comer y mascar chicle.

Heridas, rasguños y abscesos.

Salud de los manipuladores.

Reconocimientos médicos.

• Aplicación del autocontrol en la empresa sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)

Prerrequisitos.

Consecuencias derivadas del APPCC para los manipuladores de alimentos.

Riesgos de la contaminación cruzada.

Control de temperaturas.

Proceso de aprovisionamiento, transporte, recepción y almacenaje de mercancías.

Proceso de Preelaboración, elaboración y servicio de alimentos y bebidas.

Trazabilidad.

Limpieza y desinfección: Instalaciones, maquinaria, equipos y utillaje.

Control vectorial: Desinfección, desinsectación y desratización (DDD).

Gestión higiénica de residuos alimentarios.

Cumplimiento de las instrucciones de trabajo en los procedimientos operativos empresa (Guía de prácticas correctas de higiene de la empresa).

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de la importancia de una gestión adecuada de los tipos de medidas higiénicas a tomar para el cuidado y prevención del bienestar alimenticio.

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• Asimilación de la importancia de realizar un adecuado tratamiento de aquellos alimentos que por su naturaleza puedan suponer un riesgo para la salud de las personas.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA

• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.

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