Preelaboración y Conservación de Alimentos

Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje:

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este cuyo contenido cumpla estos requisitos:

Como mínimo, ser el establecido en el citado Especialidades Formativas.

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Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.

Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

5110 COCINEROS ASALARIADOS

9310 AYUDANTES DE COCINA

3734 CHEFS

5120 CAMAREROS ASALARIADOS

5000 CAMAREROS Y COCINEROS PROPIETARIOS

1422 DIRECTORES Y GERENTES DE BARES, CAFETERÍAS Y SIMILARES

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).

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DESARROLLO MODULAR

MATERIAS PRIMAS Y PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO DE FORMACIÓN 1:

OBJETIVO

Identificar las materias primas y comprender los diferentes procesos de preelaboración de los productos y alimentos.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 20 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Utilización adecuada de equipos de cocina.

Ejecución de la maquinaria básica.

Manipulación de la batería y utillaje.

• Caracterización de las materias primas.

Identificación de las características de las materias primas.

Categorización de la variedad de productos.

Asimilación de las cualidades y aplicaciones gastronómicas.

• Preelaboración de productos.

Realización del tratamiento básico.

Manipulación de cortes y piezas.

Integración de técnicas de preelaboración.

Implementación del control de resultados.

• Preelaboración de alimentos.

Preelaboración y tratamiento de las verduras.

Preparación de las aves de corral, ganado lanar, vacuno, cerdo y pescados

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de la importancia de la manipulación adecuada de los utensilios de cocina.
• Capacidad de aprendizaje de las principales técnicas de preelaboración de alimentos.
• Proactividad en las tareas de preelaboración de alimentos.

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MÓDULO DE FORMACIÓN 2: CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

OBJETIVO

Conocer los principales métodos y sistemas de conservación de alimentos, la regeneración de productos y las medidas de higiene en las instalaciones.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 20 horas

Teleformación: Duración de las tutorías presenciales: 0 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Planificación de la conservación de los alimentos

Aplicación de los sistemas y métodos.

Integración de los equipos asociados a cada sistema/métodos.

Asimilación de las técnicas de ejecución de los diferentes sistemas/métodos.

• Regeneración de productos.

Definición de regeneración.

Procedimientos de regeneración.

Criterios de seguridad y calidad en la regeneración.

• Planificación de la higiene en las zonas de producción culinaria.

Organización de la instalación y equipos.

Manipulación de alimentos.

Comprobación de posibles Intoxicaciones alimentarias.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Ser consciente de la importancia de desarrollar las técnicas y procedimientos de conservación y regeneración de alimentos siguiendo criterios de seguridad y calidad
• Asimilación de la importancia de la higiene y seguridad en los procesos de manipulación de alimentos para evitar intoxicaciones.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA

• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios

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de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.

• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.

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