Preparación De Aperitivos

Evaluación y control del progreso del alumnado, que permitan la creación, edición y realización de pruebas de evaluación y autoevaluación y de actividades y trabajos evaluables, su autocorrección o su corrección (con retroalimentación), su calificación, la asignación de puntuaciones y la ponderación de las mismas, el registro personalizado y la publicación de calificaciones, la visualización de información estadística sobre los resultados y el progreso de cada alumno y la obtención de informes de seguimiento.

Material virtual de aprendizaje:

El material virtual de aprendizaje para el alumnado mediante el que se imparta la formación se concretará en el curso completo en formato multimedia (que mantenga una estructura y funcionalidad homogénea), debiendo ajustarse a todos los elementos de la programación (objetivos y resultados de aprendizaje) de este cuyo contenido cumpla estos requisitos:

Como mínimo, ser el establecido en el citado Especialidades Formativas.

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Estar referido tanto a los objetivos como a los conocimientos/ capacidades cognitivas y prácticas, y habilidades de gestión, personales y sociales, de manera que en su conjunto permitan conseguir los resultados de aprendizaje previstos.

Organizarse a través de índices, mapas, tablas de contenido, esquemas, epígrafes o titulares de fácil discriminación y secuenciase pedagógicamente de tal manera que permiten su comprensión y retención.

No ser meramente informativos, promoviendo su aplicación práctica a través de actividades de aprendizaje (autoevaluables o valoradas por el tutor-formador) relevantes para la adquisición de competencias, que sirvan para verificar el progreso del aprendizaje del alumnado, hacer un seguimiento de sus dificultades de aprendizaje y prestarle el apoyo adecuado.

No ser exclusivamente textuales, incluyendo variados recursos (necesarios y relevantes), tanto estáticos como interactivos (imágenes, gráficos, audio, video, animaciones, enlaces, simulaciones, artículos, foro, chat, etc.). de forma periódica.

Poder ser ampliados o complementados mediante diferentes recursos adicionales a los que el alumnado pueda acceder y consultar a voluntad.

Dar lugar a resúmenes o síntesis y a glosarios que identifiquen y definan los términos o vocablos básicos, relevantes o claves para la comprensión de los aprendizajes.

Evaluar su adquisición durante y a la finalización de la acción formativa a través de actividades de evaluación (ejercicios, preguntas, trabajos, problemas, casos, pruebas, etc.), que permitan medir el rendimiento o desempeño del alumnado.

Ocupaciones y puestos de trabajo relacionados

5110 COCINEROS ASALARIADOS

9310 AYUDANTES DE COCINA

50001017 CAMAREROS Y COCINEROS PROPIETARIOS

1422 DIRECTORES Y GERENTES DE BARES, CAFETERÍAS Y SIMILARES

5120 CAMAREROS ASALARIADOS

3734 CHEFS

Requisitos oficiales de las entidades o centros de formación

Estar inscrito en el Registro de entidades de formación (Servicios Públicos de Empleo).

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DESARROLLO MODULAR

MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PREPARACIÓN DE APERITIVOS

OBJETIVO

Realizar y presentar aperitivos sencillos de elaboración básica, de acuerdo con la definición del producto.

DURACIÓN TOTAL EN CUALQUIER MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: 40 horas

Mixta: Duración de la formación presencial: 25 horas

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas

• Asimilación de los principios de la preparación de aperitivos

Concepto de aperitivos.

Diferencias entre canapé, aperitivo y tapa.

Uso de cada modalidad de aperitivo.

Propiedades nutricionales de los aperitivos.

• Elaboración de Canapés.

Características de los canapés.

Variedades de canapés.

Cualidades y aplicaciones gastronómicas.

Tipos de canapés, según su forma y composición.

Técnicas de elaboración.

Técnicas de decoración.

Técnicas de regeneración y conservación.

Organización del emplatado y la presentación.

• Elaboración de aperitivos variados.

Tratamiento básico.

Cortes y piezas.

Principales aperitivos fríos y calientes. (Empanadas y empanadillas, Quiches y tartas, Mousses y pasteles, Terrinas y patés, Huevos y tortillas, Pastas y pizzas,

Cócteles).

Técnicas de elaboración.

Técnicas de decoración.

Técnicas de regeneración y conservación.

Emplatado y presentación.

• Composición de la tapa.

Origen de la tapa.

Materias primas y preparaciones para tapas (Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y caza).

Técnicas de elaboración.

Técnicas de decoración.

Técnicas de regeneración y conservación.

Emplatado y presentación.

Habilidades de gestión, personales y sociales

• Asimilación de los diferentes tipos de aperitivos y las técnicas de elaboración.
• Capacidad de determinar los aperitivos a usar en cada situación.
• Comprensión de la importancia de los criterios de seguridad e higiene en la conservación y regeneración de aperitivos.

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• Desarrollo de actitudes positivas hacia la creatividad y estética en la decoración y presentación de los aperitivos.

Resultados que tienen que adquirirse en presencial

Deberán realizarse de forma presencial las siguientes actividades:

• Aplicación del procedimiento básico en técnicas de elaboración, decoración y conservación.
• Realización una adecuada presentación de aperitivos.
• Realización del emplatado y presentación de tapas.

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE EN LA ACCIÓN FORMATIVA

• La evaluación tendrá un carácter teórico-práctico y se realizará de forma sistemática y continua, durante el desarrollo de cada módulo y al final del curso.
• Puede incluir una evaluación inicial de carácter diagnóstico para detectar el nivel de partida del alumnado.
• La evaluación se llevará a cabo mediante los métodos e instrumentos más adecuados para comprobar los distintos resultados de aprendizaje, y que garanticen la fiabilidad y validez de la misma.
• Cada instrumento de evaluación se acompañará de su correspondiente sistema de corrección y puntuación en el que se explicite, de forma clara e inequívoca, los criterios de medida para evaluar los resultados alcanzados por los participantes.
• La puntuación final alcanzada se expresará en términos de Apto/ No Apto.

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